食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (23 ): 35-40.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200923006
蔡秋杏1 , 2,李来好2 ,* ,陈胜军2,杨贤庆2,岑剑伟2,吴燕燕2,刁石强2,石 红2
CAI Qiu-xing1,2,LI Lai-hao2,*,CHEN Sheng-jun2,YANG Xian-qing2,CEN Jian-wei2,WU Yan-yan2,DIAO Shi-qiang2,SHI Hong2
摘要:
为弄清液熏罗非鱼片加工过程中微生物污染的源头,以进一步防控产品的微生物污染提供依据。应用基于细菌16S rDNA 的PCR-DGGE(PCR-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR- 变性梯度凝胶电泳)技术分析液熏罗非鱼片主要加工关键环节的微生物群落结构,提取样品中的细菌总DNA,对细菌的16S rDNA 的V6~V8 区段进行PCR 扩增后,进行变性梯度凝胶电泳(DGGE),对DGGE 图谱进行微生物多样性分析,对主要条带进行序列分析并构建系统发生树。结果表明:10 个条带所代表的优势种很可能来源于以下几个属:巨型球菌属(Macrococus)、微球菌属(Micrococus)、肠道细菌属(Enterobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、弧菌属(Vibrio)、突柄杆菌属(Prosthecobacter)、布特菌属(Buttiauxella),其中肠道细菌属、微球菌属、假单胞菌属和弧菌属细菌都具有使产品腐败的潜能。本研究表明:液熏罗非鱼片中呈现微生物多样性,PCR-DGGE 技术可用于研究液熏罗非鱼片加工过程中的微生物群落结构及变化,且具有一定的优越性。
中图分类号: